Zwar werden Ermessensveranlagungen nach pflichtgemässem Ermessen vorgenommen.
Sie fallen erfahrungsgemäss in der Regel höher aus als Veranlagungen aufgrund einer
ordnungsgemäss eingereichten Steuererklärung. Dies vor allem deshalb, da die
Steuerbehörden aufgrund der Beweislastverteilung im Steuerrecht (vgl. E. 2.2 hiervor) bei
Ermessensveranlagungen mögliche Abzüge vom steuerbaren Einkommen regelmässig
nicht oder nicht in vollem Umfang berücksichtigen, weil solche Positionen nicht belegt
wurden bzw. den Behörden schlicht nicht bekannt sind. Im vorliegenden Fall kommt hinzu,
dass die Rekurrenten im vierten Quartal 2018 offenbar ein neues Restaurant eröffnet
hatten.