Ein weiterer Unterschied
liegt im Backen des Roggenbrots. Während das BIO-Roggenbrot der
Beschwerdegegner im Holzofen gebacken werden soll, findet der Backvorgang beim
AOC-Roggenbrot der Beschwerdeführer in Etageofen statt. Auch an diesen
Backvorgang werden gemäss Art. 10 Pflichtenheft „Walliser Roggenbrot“ hohe
Anforderungen gestellt. Ob allenfalls deswegen im Endprodukt überhaupt Unterschiede
feststellbar sein werden, kann offen bleiben, weil diese rein geschmacklicher Art wären
und auf die Qualität des Roggenbrots keinen Einfluss nehmen würden. Das Gesagte
gilt auch für die Getreidezusammensetzung beider Roggenbrote.