6.1 Gemäss Art. 5 Abs. 2 des vom Bundesamt für Landwirtschaft
BLW erstellten Pflichtenhefts „Walliser Roggenbrot“ muss das Getreide„… nach einer umweltfreundlichen Methode produziert“ werden
(ökologischer Leistungsnachweis und Extenso- bzw. Bio-Normen).
6.2 Gemäss Angaben der Schweizerischen Brotinformation (SBI)
bestehen in der Schweiz zur Zeit vier unterschiedliche Anbau-Techni-
ken bei der Getreidekultivierung (www.schweizerbrot.ch). Der konventionelle Getreideanbau, der praktisch bedeutungslos geworden ist,
sowie der Ökologische Leistungsnachweis (ÖLN), die extensive
Getreideproduktion („Extenso) und der Biologische Anbau.