Le Marronnier doit être rejetée.
III. Requête de l'Institution de Béthanie de Lausanne et de la Fondation Louis Boissonnet
11. La requérante "Institution de Béthanie de Lausanne" (ci-après : Béthanie) et son consort "Fondation Louis Boissonnet" (ci-après : Boissonnet) figurent dans la liste des signataires de la convention socio-hôtelière, en annexe 1 à ladite convention.
Pour les requérantes, le caractère contraignant des tarifs découle d'un accord conventionnel. A ce stade, la cour se contentera d'émettre des réserves sur la recevabilité de la requête en tant qu'elle porte sur des éléments consentis par les deux EMS (cf. au surplus infra, c. 14b).