A. Par acte du 3 juillet 2020, H.________ et consorts (ci-après : les
demanderesses) ont ouvert contre O.________ (ci-après : le défendeur),
devant le Tribunal arbitral des assurances, une action en paiement d'un
montant de 126'859 fr., selon leur conclusion principale. Elles ont motivé
cette demande, en substance, par le fait que, dans sa pratique de médecin
en 2018, le défendeur avait facturé notablement plus de prestations par
patient que ses confrères médecins praticiens. Sa pratique était hors
norme au point qu'elle ne respectait pas le principe d'économicité.