B. a) Par demande du 5 juillet 2019 (enregistrée sous le n° de référence T. arb. 10/19), CSS Assurance-maladie SA ainsi que vingt-trois autres assureurs-maladie, tous représentés par santésuisse, ont ouvert action devant le Tribunal arbitral des assurances du canton de Vaud et conclu, sous suite de frais et dépens, à ce qu’P.________ soit condamné à leur restituer, pour l’année statistique 2017, le montant de 155'409 fr. (calculé selon l’analyse de régression en deux étapes), respectivement le montant de 273’280 fr. (calculé selon la méthode ANOVA [analyse de la variance]).