A. a) W.________ (ci-après : le défendeur) est titulaire d’un
diplôme de médecine obtenu en France et exerce depuis 2008 la
médecine en Suisse en qualité de médecin praticien indépendant. En
2016, il exploitait, sous le numéro de registre des comptes-créanciers
(RCC) [...], deux cabinets médicaux situés à [...] pour l’un et à [...] pour
l’autre.