Par ces motifs,
le Tribunal arbitral des assurances
prononce :

I. La demande déposée par l’Association vaudoise d’aide et de
soins à domicile (AVASAD), dans la mesure où elle est
recevable, et par APROMAD et ASPMAD est partiellement
admise.

II. La conclusion I prise par les demanderesses est rejetée.