Les frais judiciaires de deuxième instance des recourants,
solidairement entre eux, sont arrêtés à 2'100 fr. (art. 74 al. 1 TFJC [Tarif du
28 septembre 2010 des frais judiciaires civils, RSV 270.11.5]).

Par ces motifs,
la Chambre des recours civile du Tribunal cantonal,
statuant à huis clos,
en application de l'art. 322 al. 1 CPC,
prononce :

I. Le recours est rejeté.

II. La décision rendue le 5 mai 2011 par la Justice de paix du
district de la Riviera – Pays-d'Enhaut est confirmée.