Il metodo biologico
implica, invero, condizionamenti anche importanti poiché, prefiggendosi di
evitare rigorosamente gli impatti negativi sull’ambiente, sfrutta la naturale
fertilità del suolo, reimpiega la materia principalmente sotto forma organica
ed esclude l’utilizzo di prodotti chimici di sintesi con il fine di aumentare
naturalmente le rese e la resistenza alle malattie. Perciò non solo può influire
sulla scelta dei vitigni, nella misura in cui non si adatta, ad esempio, a
vitigni sensibili alle malattie fungine, ma può anche rendere la coltivazione più
onerosa dal profilo economico.