Posto che l'esproprio del Cantone va oltretutto a colpire lo spazio antistante l'entrata principale dell'immobile, già esiguo per rapporto alle caratteristiche di prestigio e rappresentatività della struttura alberghiera, non v'è motivo per ridurre l'indennizzo fissato dal Tribunale di espropriazione.
3. Ferme queste premesse, il ricorso dello Stato è integralmente respinto.
La tassa di giustizia e le ripetibili seguono la soccombenza, atteso che la regola prevista dall'art. 73 Lespr fa stato soltanto in prima istanza, mentre in sede di ricorso sono applicabili, giusta il rinvio dato dagli art. 50 cpv. 3 e 70 Lespr, gli art. 28 e 31 PAmm (STF 9 giugno 1997 in re S./Comune di __________).