Considerato, in diritto
1. La competenza del Tribunale cantonale amministrativo a statuire in merito ai ricorsi contro le decisioni dei Tribunali di espropriazione, apprezzando liberamente il fatto ed il diritto, si fonda sull'art. 50 cpv. 1 Lespr.
I gravami in oggetto, tempestivi (art. 50 cpv. 3 Lespr) e correttamente formulati, sono pertanto ricevibili in ordine e possono essere decisi con un unico giudizio (art. 51 PAmm) sulla base degli atti, senza procedere ad accertamenti istruttori. La situazione del mappale espropriato e dei luoghi circostanti, così come le caratteristiche essenziali dei fondi considerati per l'estimo, sono infatti note al Tribunale (art. 18 cpv. 1 PAmm).
2.