Sachverhalt: A. Die Staatsanwaltschaft St. Gallen führte gegen B.___ sel. und seine Lebensgefährtin A.___ ein Strafverfahren wegen Gläubigerschädigung durch Vermögensverminderung, Veruntreuung und Geldwäscherei durch, in dessen Rahmen sie mit Verfügung vom 28. Juni 2005 die Eigentumswohnung, Grundstück (GS) Nr. Syyy, Grundbuch (GB) Stansstad, einschliesslich zweier Schuldbriefe (Nrn. aaa [im 9. Rang] und bbb [im 10. Rang], je über Fr. 100‘000.–) beschlagnahmte. Eigentümerin des GS Nr. Syyy, GB Stansstad, war zu diesem Zeitpunkt A.___.