Le recours est dès lors bien fondé, même si c'est pour un autre motif que ceux invoqués. Les frais de la procédure de recours, comme ceux de la procédure de première instance, seront supportés par le recourant, qui répond de son retard dans le paiement de la créance en poursuite.
Par
ces motifs,
LA Ie COUR CIVILE
1. Admet le recours et annule le jugement du 21 juin 2001 rendu par le président du Tribunal civil du district de Neuchâtel prononçant la faillite de M. .
2. Met à la charge du recourant les frais judiciaires qu'il a avancés par 420 francs.
Neuchâtel, le 6 septembre 2001