A. G. a effectué un apprentissage de boucher-charcutier puis a travaillé comme vendeur en vins. Il a par la suite choisi d'entreprendre une formation d'oenologue.
Le 13 mars 1995, G. a adressé au service cantonal de l'assurance-maladie (ci-après : SAM) une demande de révision de classification. Cette dernière était motivée par une reprise d'études à temps complet, la demande étant accompagnée d'une attestation du 13 février 1995 de l'Ecole supérieure d'ingénieur ETS en viticulture, oenologie et arboriculture de Changins (Nyon) confirmant que G. était étudiant dans cette école du 15 août 1994 au 30 juin 1995.