Comme l'a relevé le département, les particularités du
Café X. invoquées par les recourantes nécessitent justement, et au
contraire, une présence et une surveillance particulièrement suivies - ce
que les recourantes allèguent d'ailleurs elles-mêmes. Considéré sous cet
angle, et même s'il s'agissait de se prononcer sur l'opportunité de la
décision litigieuse, le refus de patente ne serait donc de toute façon pas
critiquable.
Quant au fait que B. se heurte à des difficultés pour
trouver une personne disposant de la formation requise pour exploiter l'é-
tablissement, s'il ne permet pas en soi pour les raisons exposées plus
haut d'obliger l'autorité à accorder une patente à H., il justi-