A. Par décision du 4 mai 2006, le Service du commerce et des patentes (ci-après : le service) a refusé la reprise par X. du Café-restaurant V. à [...], motifs pris qu'il ne remplissait pas les conditions pour l'octroi d'une patente, et annoncé un ordre de fermeture de l'établissement après le 21 mai 2006. Cette décision a été annulée par le Département de l'économie, sur recours des intéressés, le 11 juillet 2006, l'acte attaqué étant jugé insuffisamment motivé.