Ceux-ci lui ont répondu, le 26 janvier 2004 que le bail avait été radié au registre foncier et qu'ils n'étaient donc plus tenus par ce contrat, mais qu'ils savaient devoir "discuter de la situation future de ces locaux, si possible, à satisfaction de toutes les parties concernées". X. leur a répondu, par lettre précitée du 29 janvier 2004, que la radiation du bail au registre foncier n'emportait pas la fin du contrat et que celui-ci n'avait pas été résilié.
Ultérieurement, un certain H. a occupé les caves centrale et sud, sous la raison sociale "Cave I. SA", jusqu'à la faillite de cette société (prononcée le 19 novembre 2007, selon un extrait du registre du commerce).