Partant, le recours doit être rejeté.
Le recourant qui succombe supportera les frais et les dépens de la procédure.
Par ces motifs,
LA CHAMBRE DES AFFAIRES ARBITRALES
1. Rejette le recours.
2. Met à la charge du recourant les frais, qu'il a avancés par
3'300 francs, ainsi qu'une indemnité de dépens à payer aux intimés de
2'000 francs.
Neuchâtel, le 26 septembre 1996