Le défendeur conclut au rejet de la demande avec suite de frais
et dépens. Dans son mémoire de réponse de trente-cinq pages, il fait valoir en bref qu'il a toujours engagé de nombreux employés suisses ou
étrangers dont aucun n'a jamais eu à se plaindre de lui, qu'il a traité le
demandeur comme faisant partie de sa propre famille, qu'il a payé un
salaire mensuel net sensiblement supérieur à celui prévu dans chacun des
contrats annuels, qu'il a personnellement toujours respecté les normes
fixées par l'arrêté cantonal de 1985, et qu'ainsi la durée du travail
atteignait en général moins de dix heures par jour cinq jours par semaine,