La défenderesse, qui succombe, sera condamnée aux frais et dépens de la procédure.
Par ces motifs,
LA IIe COUR CIVILE
1. Déclare le moyen préjudiciel soulevé par le demandeur bien fondé.
2. Annule la réponse et invite la défenderesse à la refaire dans un délai
de dix jours dès notification du présent jugement.
3. Condamne la défenderesse aux frais de la procédure, avancés par le demandeur, et arrêtés à 770 francs.
4. Condamne la défenderesse à verser une indemnité de dépens de 900 francs
au demandeur.
Neuchâtel, le 24 octobre 1995
AU NOM DE LA IIe COUR CIVILE
Le greffier L'un des juges