Au contraire, selon le rapport de
l'expert R. , l'exploitation a été déficitaire déjà en 1991-1992
s'agissant des champignons de Paris bruns et des pleurotes mais
bénéficiaire s'agissant des pieds bleus, le bénéfice ayant augmenté en
1993 par rapport à 1992 et diminué en 1994 en raison d'une contamination
des souches (D.53, p.11-12).
Au surplus, selon l'expert, l'hypothèse minimale de production
de champignons de Paris bruns prévue par la convention n'était pas à même
d'assurer un rendement suffisant, la quantité maximale qui n'a jamais été
régulièrement atteinte, l'étant en revanche (D.53, p.14). La production
moyenne suffisait juste à assurer l'équilibre.