En d’autres termes, en neuf ans d’exploitation, les époux Z. n'ont retiré aucun
bénéfice de leur activité ; au contraire, les pertes cumulées s'élèvent à plusieurs
dizaines de milliers de francs et elles ne sont pas entièrement compensées avec le
salaire de X. Z., loin s’en faut, à l’exception des années 1998 et 2004 (PJ 10). Il faut
en outre relever que Y. Z. travaille lui aussi dans le restaurant, en particulier à la
cuisine, manifestement sans percevoir de salaire. S’il devait être rémunéré pour son
activité, les résultats seraient encore plus mauvais que ceux qui ressortent des
comptes.