2. Bei diesem Ausgang gehen die Verfahrenskosten zulasten des Kantons
Graubünden (Steuerverwaltung), welche die Beschwerdeführer überdies
angemessen aussergerichtlich zu entschädigen hat.

Demnach erkennt das Gericht:

1. Die Beschwerden werden gutgeheissen, die angefochtenen
Einspracheentscheide aufgehoben und die Sache wird zu neuer Veranlagung
im Sinne der Erwägungen an die Vorinstanz zurückgewiesen.

2. Die Gerichtskosten, bestehend
- aus einer Staatsgebühr von Fr. 3'000.--
- und den Kanzleiauslagen von Fr. 140.--