Demnach erkennt das Gericht:
1. Die Beschwerde wird gutgeheissen, der angefochtene Entscheid aufgehoben
und die Vorinstanz verpflichtet, dem Versicherten die gesetzlichen
Arbeitslosenversicherungsleistungen vom 26.05.-10.09.2004 zu bezahlen.

2. Es werden keine Gerichtskosten erhoben.

3. Aussergerichtlich hat das KIGA … mit Fr. 2'000.-- (inkl. MwSt) zu
entschädigen.