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III. Demnach wird erkannt

1. Die Berufung wird teilweise gutgeheissen, und das angefochtene Urteil wird
aufgehoben.

2. A. wird verpflichtet, B. Fr. 293'750.-- zuzüglich Zins zu 5 % seit dem 19. Mai
2007 zu bezahlen.

3. Die Kosten des Kreisamts X. von Fr. 350.-- sowie die Kosten des
Bezirksgerichts Plessur von Fr. 13'549.95 gehen zu 3/10 zu Lasten von B.
und zu 7/10 zu Lasten von A., welche B. für das erstinstanzliche Verfahren
aussergerichtlich mit Fr. 7'992.55 (inkl. MWST) zu entschädigen hat.