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III. Demnach wird erkannt:

1. Die Beschwerde von X. und Y. (_) wird abgewiesen. Von Amtes wegen wird
ihnen eine neue Frist bis am 15. Februar 2009 zum Vollzug des Amtsbefehls
angesetzt.

2. Die Beschwerde von Z. (ERZ 09 246) wird gutgeheissen und lit. B zweiter
Teilsatz des Dispositivs des angefochtenen Entscheids aufgehoben.

3. X. und Y. haben Z. für das kreisamtliche Verfahren mit Fr. 4'666.60 (inkl.
MwSt.) aussergerichtlich zu entschädigen.