I.
(Sachverhalt und Prozessgeschichte)
1.— a) Die A.______ GmbH mit Sitz in Glarus Nord hat sich darauf spezialisiert, in Krisengebieten die Verpflegung von militärischen und anderen Organisationen sicherzustellen. Seit 2005 betreibt sie in einem abgesperrten und bewachten Logistikzentrum (Camp) an der Peripherie von Kabul in Afghanistan eine Bäckerei und beliefert vor Ort namentlich amerikanische Truppen mit Brot- und Konditoreiwaren.
b) B.______ ist Bäcker mit abgeschlossener Meisterprüfung und hat Wohnsitz in [...] in Deutschland. Vom 23. Mai 2005 bis Ende Oktober 2007 war er für die A.____