La limitation des quantités doit assurer non seulement
la qualité mais également éviter la surproduction (cf. les déclarations de
M. Jagmetti, rapporteur de la Commission du Conseil des Etats, BO 1992 CE
157). Contrairement aux autres cultures, telles que les céréales ou les cultures
maraîchères, la vigne est une culture de longue haleine (il faut attendre
trois ans pour avoir la première récolte) qui ne peut - hormis le cas plutôt
théorique d’arrachages massifs - être rapidement adaptée aux besoins du
marché.