(...)
3. (Droit applicable; cf. JAAC 60.55)
4. En l’espèce, la parcelle du recourant se présente comme suit: située à une
altitude de 530 m à 550 m, elle est en contre-haut du vignoble de ...; d’une
superficie de ... m2 , elle est moyennement déclive (20 à 30%); non-exposée à
l’influence du foehn, elle est orientée, d’une part, sud-sud-est et, d’autre part,
sud-est (SSE-SE); le terrain en question est sis dans la zone agricole (surface
d’assolement); son utilisation pour les grandes cultures est toutefois difficile en
raison de la déclivité.
4.1. Le recourant prétend que l’ordonnance du 23 décembre 1971 sur la
viticulture et le placement des produits viticoles (statut du vin, RS 916.140;