Nach den Grundsätzen, wie sie in der Verkehrsmilchverordnung enthalten
sind, geht die Sicherung der Konsummilchversorgung grundsätzlich jeder
Milchverarbeitung vor (Art. 4 Abs. 1 VmV). Nach Deckung des Bedarfs an
Konsum- und Aushilfsmilch ist die noch verfügbare, eingelieferte Milch im
Sinne der Verarbeitungsprogramme nach den Anordnungen der zuständigen
Sektionen des Zentralverbandes zu verarbeiten oder an Verarbeitungsbetriebe
oder Fabriken zu liefern (Art. 7 Abs. 1 VmV). Dabei hat die Herstellung
von Käse und von Dauermilchwaren gegenüber der Butterproduktion
grundsätzlich den Vorzug (Art. 7 Abs. 2 VmV).