Bei der Aufstellung des Milchverarbeitungsprogrammes ist vorab auf die
Absatzmöglichkeiten für Käse im In- und Ausland abzustellen (Art. 9 Abs. 1
VmV). Aufgrund des Milchverarbeitungsprogramms und nach Anhörung
der Programmkommission erlassen die Sektionen des Zentralverbandes für
die einzelnen Käsereien Verfügungen über die Menge und den Zeitraum der
Herstellung jeder Käsesorte (Art. 11 Abs. 1 VmV).
Nach den Grundsätzen, wie sie in der Verkehrsmilchverordnung enthalten
sind, geht die Sicherung der Konsummilchversorgung grundsätzlich jeder
Milchverarbeitung vor (Art. 4 Abs. 1 VmV).