Dabei hat er seinen Sektionen Weisungen über
die Durchführung dieser Programme zu erteilen und deren Befolgung
zu überwachen (Art. 8 Abs. 1 VmV). Das Milchverarbeitungsprogramm
bezweckt die volkswirtschaftlich günstigste Verarbeitung der nicht
zum Frischkonsum verwendeten Verkehrsmilch; in diesem Programm
werden deshalb die anzustrebenden Produktionsmengen an Käse und die
Milchlieferungen an die Fabriken insgesamt und für die Einzugsgebiete der
einzelnen Sektionen des Zentralverbandes festgesetzt (Art. 8 Abs. 2 VmV).
Bei der Aufstellung des Milchverarbeitungsprogrammes ist vorab auf die
Absatzmöglichkeiten für Käse im In- und Ausland abzustellen (Art. 9 Abs. 1
VmV).