Die Beschwerde ist somit als begründet gutzuheissen.
Gleichzeitig ist jedoch nach dem Gesagten auch festzuhalten, dass die hier
zu erteilende Bewilligung an die Voraussetzung zu knüpfen ist, dass der
selbstausmessende Betrieb als «Bio-Betrieb» im Sinne der vorstehenden
E. 4.2 anerkannt ist. Sollte diese Voraussetzung wegfallen, so wäre die
Bewilligungserteilung erneut vom Zentralverband zu überprüfen.
(Die Rekurskommission EVD heisst die Beschwerde gut, hebt den
angefochtenen Entscheid des Bundesamtes auf und erteilt dem
Beschwerdeführer eine Selbstausmessbewilligung für den Verkauf von
«Bio-Milch»)