Mais,
au tournant du siècle, les Suisses commencèrent à planter des pommiers
et des poiriers, et de les planter en si grand nombre qu’ils ne savaient pas
que faire des fruits qui en tombaient; il ne restait plus qu’à les distiller, ce
qui pouvait se faire librement puisque jusqu’ici le droit fédéral ne prévoyait
ni contingent ni impôt. Le résultat de cette évolution, c’est qu’à trente ans
d’intervalle, l’histoire allait se répéter: on recommença à boire, sauf que
là, il s’agissait d’alcool de pomme et de poire, au lieu d’alcool de pomme de
terre. Il fallait que le législateur fédéral réagisse une fois de plus. Mais pour
le lui permettre, il fallait d’abord réviser la Constitution.