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d’enzymes produits par des micro-organismes» (Dictionnaires Le Robert, Le
nouveau Petit Robert 1, Paris 1993) ou comme «la réaction bio-chimique
anaérobie provoquée par l’action catalytique de ferments ou d’enzymes. La
fermentation alcoolique consiste à transformer des composés glucidiques en
alcool» (Le Garnier Delamare, Dictionnaire des termes de médecine, 23e éd.,
1992).
Il n’est pas contesté que les produits reconnus comme uniquement fermentés
ne sont pas exclusivement issus de la fermentation telle que définie ci-dessus
mais peuvent être soumis à certains traitements.