Ainsi, doit-on admettre que les
produits B. et C. ne sont pas obtenus à partir d’un produit fermenté, mais à
partir d’un mélange d’alcool éthylique avec d’autres composants.
Certes, la technique de l’osmose inverse a également intéressé les oenologues.
Dès 1968, des essais conduits avec des membranes d’acétate de cellulose ont
montré que l’utilisation de l’osmose inverse pour éliminer l’eau du moût de
raisin était une excellente technique: dans les vins obtenus à partir de moûts
enrichis par osmose inverse, les teneurs en acide malique sont supérieures
à celles observées dans les vins provenant de moûts chaptalisés et, dans les