Le perméat n’est plus un vin au sens de l’ODAl, pas plus qu’il n’est un
produit analogue à un produit fermenté. Il se rapproche d’un alcool de bouche.
Pour commercialiser le perméat, X. S.A. ajoute au produit toute une série de
composants, dont des arômes naturels. Ce traitement du vin de départ aboutit
ainsi à une boisson qui n’a plus rien de commun avec un produit fermenté.
Au demeurant, la distillation n’a pas pour effet de produire de l’alcool car
celui-ci est produit lors de la fermentation des matières premières. En effet,
«l’alcool s’obtient par la fermentation ou par une opération supplémentaire,
dont la plus commune est la distillation» (Aubert, op.