Le moût est préparé à partir de matières
premières amylacées ou sucrées et d’eau de boisson (art. 394 al. 1 ODAl).
Ces produits sont obtenus au moyen d’une fermentation traditionnelle, comme
le souligne la Régie, c’est-à-dire par la mise en fermentation de matières
premières à l’état original ou à l’état de jus, sans technique supplémentaire
autre que celles autorisées pour les produits fermentés. L’on constate ainsi
que malgré les traitements que peuvent subir ces boissons, leur composition
originelle reste un produit de base fermenté.
b. L’osmose inverse est un procédé de séparation en phase liquide qui
permet de séparer le solvant (eau dans la plupart des cas)