Le 27 mai 1998, la Direction du IIIe arrondissement des douanes, par le
Service des enquêtes de Lausanne, dressa un procès-verbal final à l’encontre
de A. Il lui y était reproché d’avoir acheté à D., du 12 juin au 19 novembre 1997,
902 gorets qu’il savait être importés en fraude en Suisse et de s’être ainsi rendu
coupable d’infractions à la loi fédérale du 1er octobre 1925 sur les douanes (LD,
RS 631.0), à la loi fédérale du 1er juillet 1966 sur les épizooties (LFE, RS 916.40),
ainsi qu’à l’ordonnance du 22 juin 1994 régissant la taxe sur la valeur ajoutée
(OTVA, RO 1994 1464).
B. Le 27 mai 1998 également, la Direction du IIIe arrondissement rendit