- valeur locative des infrastructures (locaux, vaisselles et autres installations)
au prix qui serait facturé à un tiers indépendant (…);
- salaires productifs (cuisinier, aide-cuisinier, pâtissier, autre personnel, etc.),
salaires pour le service (personnel pour le service, le buffet, la vente, etc.) et
les salaires pour la plonge;
- administration, bénéfices ainsi que frais généraux (…);
- 6,5% (actuellement 7,6%) d’impôt sur la totalité des coûts ci-dessus.