La vigne - contrairement aux cultures annuelles telles que les
céréales et les cultures maraîchères - est une culture de longue haleine (elle est
généralement reconstituée tous les quelque 25 ans et il faut attendre trois ans
pour avoir la première récolte) qui ne peut - hormis le cas, plutôt théorique,
d’arrachages massifs - être adaptée rapidement aux besoins du marché. Or
l’al. 1er de l’art. 1er du statut du vin dispose que la production viticole doit
être adaptée autant que possible aux besoins du marché indigène, ainsi qu’à
son pouvoir d’absorption.