Dazu ist folgendes anzumerken: Die Herkunft des im Betrieb verarbeiteten und angebotenen
Fleisches muss den Mitarbeitenden des Restaurants bei jedem Schritt bekannt sein. Somit
muss das Fleisch auch betriebsintern stets richtig deklariert sein. Dem Gast gegenüber muss
das jeweilige Herkunftsland (bzw. höchstens drei Länder aus demselben Raum oder die
kleinste geografische Einheit) angegeben werden. Die Angabe muss grundsätzlich schriftlich
erfolgen, z.B. auf der Speisekarte oder dem Aushang und für den Gast jederzeit klar und verständlich sein. Bei kurzfristigen Änderungen bzw. Anpassung des Produktionslandes kann der
Gast mündlich auf die Änderung aufmerksam gemacht werden.