Le centre ancien de Souboz s'étend en village-rue sur une crête de manière parallèle à l'axe de la
vallée. Il forme un ensemble architectural de qualité composé d'une majorité de fermes d'une part
en exploitation et d'autre part transformées en habitation (…). Les nombreux jardins et vergers complètent et accentuent le caractère bucolique de très grande qualité du site.