Einzig die geltend gemachten Gratisleistungen an Stammgäste würden sich reduzierend auf die Bruttogewinnmarge auswirken. Hierzu ist festzuhalten, dass der mit einer Marge
von 69 % berechnete Umsatz CHF 310'367.-- (Warenaufwand CHF 96'214.-- / 31 * 100) betragen würde, was um CHF 25'972.-- über dem von der Steuerverwaltung geschätzten Umsatz
von CHF 284'395.-- liegt (siehe E. 6.3 hiervor). Damit hat die Steuerverwaltung den ihr zustehenden Ermessensspielraum keineswegs zu Ungunsten des Rekurrenten ausgeschöpft.