6.2 Diese Berechnung wurde von der Treuhänderin mit Schreiben vom 13. Mai 2019
(pag. 31 f.) zurückgewiesen. Sie wies zunächst darauf hin, dass in der Bar die gleichen Preise
gelten würden wie im Restaurant, weshalb es nicht gerechtfertigt sei, bei der Soll-
Bruttogewinnmarge teilweise auf Kennzahlen eines Barbetriebs abzustützen. Dem Schreiben
fügte die Treuhänderin eine eigene Berechnung der Bruttogewinnmarge bei (pag. 33). Darin
wird diese für den gesamten Restaurationsbetrieb mit 67.6 % beziffert, basierend auf einer
Marge von 68.5 % auf alkoholischen Getränken (Umsatzanteil 75 %) und einer geschätzten
Marge von 65 % für die Küche.