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4.2 Laut bundesgerichtlicher Rechtsprechung ist bei bargeldintensiven Unternehmen, wozu
namentlich Restaurationsbetriebe gehören, das Führen eines Kassabuchs unabdingbar. Darin
sind die Bareinnahmen und -ausgaben fortlaufend, lückenlos und zeitnah aufzuzeichnen. Zudem ist der tatsächliche Bargeldbestand täglich zu überprüfen ("Kassensturz"). Nur so kann die
Richtigkeit der Bartransaktionen nachgewiesen werden.