1. 1.1 Am 3. Oktober 2016 erstatteten die Straf- und Zivilkläger C.________ (nachfolgend: Beschwerdeführer 1) und D.________ (nachfolgend: Beschwerdeführer 2) Strafanzeige gegen A.________, Vorsitzender der Geschäftsleitung der E.________(Krankenkasse) (nachfolgend: Beschuldigter 1) sowie B.________, ehemaliges Mitglied der Geschäftsleitung der E.________(Krankenkasse) (nachfolgend: Beschuldigter 2) wegen Veruntreuung, Anstiftung oder Gehilfenschaft zur einfachen Körperverletzung, Urkundenfälschung «in Tateinheit mit Prozessbetrug» sowie gewerbsmässiger Erpressung.