Es könne PSE (nass, bleich,
«gschluderig») oder DFD (dunkel, klebrig und trocken) aufweisen. Das seien zwei
Faktoren, mit der sie Fleischqualität beurteilen könnten. Das Fleisch der Kuh habe
keine solche Merkmale aufgewiesen, sonst hätten sie dem Beschuldigten die Kuh
nicht abgekauft. Schlussendlich sei die Fleischqualität entscheidend. Aus solchem
Fleisch könne man keine anständigen Produkte mehr machen; «Dann hätten wir
den Schaden gehabt» (pag. 332, Z. 38 ff.; vgl. auch seine Aussagen an der polizeilichen Einvernahme: pag. 75, Z. 148 ff.). Diese Ausführungen sind schlüssig. Es ist