12.4 La défense a en outre avancé qu’« à la lecture du dossier » des décomptes
d’heures étaient établis au sein du restaurant (D. 316). Cependant, les documents
auxquels la défense se réfère concernent uniquement l’année 2020 (D. 122-123,
125-126, 128-129, 131-132 et 134-135), laquelle a été particulière sur tous les
plans pour l’ensemble de la branche de la restauration en raison de la pandémie de
Covid-19 et des mesures mises en place pour pallier les conséquences
économiques faisant suite aux restrictions sanitaires.